EFBPA : Ecole Française de Boulangerie et pâtisserie Christian Vabret à Aurillac

Desserts à l'assiette - Rationnel & facile à l'envoi pour bistro & restaurant
Du 26 au 28 Février 2024
PRO

Date Du 26 au 28 Février 2024
Durée 24 heures de formations en 3 j
Créneau Du Lundi 09h au Mercredi 13h00
lieu Avenue du Garric / Rue Condorcet - 15000 Aurillac
Formateur Christophe RHEDON
Niveau Être titulaire du : CAP Pâtissier (ou niveau) - Artisans boulangers ou pâtissiers, salariés en boulangerie-pâtisserie, formateurs, démonstrateurs Professionnels de la filière boulangerie - pâtisserie
Description Rationnel, efficace, esthétique et savoureux ! Christophe RHEDON vous guide sur les chemins de véritables desserts à l’assiette
Section Pâtisserie

Lien programme

Apporter aux participants des compétences essentielles en matière de desserts à l’assiette.

Maîtriser les techniques de fabrication et de production.
Intégrer l’optimisation des techniques de travail pour des créations rationnelles
Appréhender une méthode d’organisation de travail personnalisée
Acquérir les connaissances fondamentales dans la création d’une nouvelle gamme de produits
Dégustation et analyse organoleptique avec une étude des textures, associations des parfums et méthode de conservation