École Christian Vabret
L'Équipe de Formateurs

Formateur en boulangerie à l'École Christian Vabret - Un Maître Boulanger au Parcours International

Stéphane Reinat est un artisan boulanger passionné qui a dédié sa carrière à l'excellence et à la transmission de son savoir-faire. Formé à la Maison des Compagnons du Devoir de Tours, il obtient son CAP Boulanger en 1988, suivi d’un CAP Pâtissier en 1989 au CFA de Versailles.

Fort d’une expérience diversifiée et internationale, il a exercé en tant que chef boulanger dans des maisons de renom avant de fonder et de diriger ses propres boulangeries sous l’enseigne "Aux Délices de Provence" en région PACA. Son engagement pour la profession l’a conduit à siéger à la Chambre des Métiers des Alpes de Haute-Provence et à la Chambre Régionale des Métiers de Marseille, où il a présidé la commission formation.

Son expertise l’a mené à partager son savoir aux quatre coins du monde. Enseignant au Cordon Bleu Tokyo, puis directeur technique pour la boulangerie en Asie au sein de la même institution, il fonde en 2016 l’école de boulangerie Rise à Hong-Kong. Son expérience dans la R&D pour Vesta Baking Solution à Shanghai et Taiwan renforce encore sa maîtrise des techniques de pointe en viennoiserie et en pain.

Un Pédagogue Passionné et Accessible

Malgré un parcours impressionnant, Stéphane Reinat se distingue par sa pédagogie bienveillante et son envie de transmettre. Il met un point d'honneur à rendre la boulangerie accessible à tous, en partageant ses connaissances avec enthousiasme et générosité. Son engagement en tant qu'enseignant à l'école Christian Vabret illustre son désir constant de former la nouvelle génération d’artisans.

Sa participation à la Coupe de France de Boulangerie en 2017 et 2019 atteste de sa recherche permanente d'excellence et d'innovation dans son métier.

Aujourd’hui, il continue à conjuguer tradition et modernité, en apportant aux élèves de l’école Christian Vabret un enseignement de qualité, résolument tourné vers l’avenir de la boulangerie artisanale.

Valéry Ameline – Un Expert Passionné de la Pâtisserie et de la Glacerie

Originaire de Belgique, Valéry Ameline a construit son parcours autour de l’excellence et de la transmission. Après un CAP Boulanger-Pâtissier, il complète sa formation avec un Brevet de Maîtrise en Pâtisserie, Chocolaterie, Glacerie, Confiserie et Traiteur, affirmant ainsi son expertise dans ces domaines exigeants.

Fort de nombreuses expériences en tant que chef pâtissier dans des établissements renommés en région Occitanie, il développe un savoir-faire pointu en pâtisserie traditionnelle et innovante, en boulangerie, en biscuiterie ainsi qu’en sucre tiré et en glacerie. Son goût pour la précision et la créativité lui permet d’exceller dans l’art du chocolat et du montage pâtissier.

Depuis 2008, Valéry Ameline a choisi de mettre son expérience au service de la formation à l’École Christian Vabret, où il accompagne les futurs professionnels avec rigueur et bienveillance. Son approche pédagogique repose sur la maîtrise des gestes techniques et la transmission des valeurs fondamentales du métier : exigence, passion et recherche de perfection.

Aujourd’hui installé dans le Cantal, il continue d’inspirer et de former la nouvelle génération d’artisans en leur transmettant son amour du métier et son engagement pour une pâtisserie authentique et raffinée.

Jean-François Coulaud – Un Formateur Polyvalent et Passionné

Avec un parcours atypique mêlant commerce, restauration et artisanat, Jean-François Coulaud a su faire de sa passion pour la pâtisserie et la pizza un véritable métier. Après une première carrière dans le commerce et l’emballage, il décide d’opérer une reconversion en obtenant son CAP de pâtisserie à l’École Française de Boulangerie et Pâtisserie d’Aurillac.

Fort d’expériences variées en boulangeries, pâtisseries et restaurants, il développe une expertise complète, allant de la création de desserts raffinés à l’art de la pizza. Son passage en tant que pâtissier et pizzaiolo dans plusieurs établissements d’Aurillac lui permet d’affiner ses techniques et d’enrichir sa vision du métier.

Aujourd’hui auto-entrepreneur et formateur à l’École Christian Vabret, Jean-François Coulaud partage son savoir-faire avec enthousiasme et pédagogie. Accessible et à l’écoute, il accompagne les apprenants dans l’acquisition des gestes précis et des compétences essentielles, transmettant avec passion son amour du métier et son goût pour l’excellence artisanale.

Michel Baeriswyl – Un Formateur Expérimenté au Service de la Gastronomie

Avec plus de 35 ans d’expérience en cuisine et en formation, Michel Baeriswyl est un passionné qui met son savoir-faire au service des futurs professionnels. Après un parcours en restauration, notamment comme chef de cuisine au « Pommier d’Amour » à Aurillac. Il a également travaillé dans l’un des meilleurs restaurants gastronomiques en Suisse à Zurich avant de se tourner vers l’enseignement et la transmission de son savoir-faire.

Depuis 1987, il forme avec rigueur et bienveillance les apprentis et les adultes en reconversion. Il a enseigné dans plusieurs lycées hôteliers et centres de formation, contribuant à l’essor de nombreux talents culinaires. Il est également formé pour dispenser des sessions HACCP, garantissant une parfaite maîtrise des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire.

Depuis 2018, au sein de l’École Christian Vabret, Michel Baeriswyl accompagne chaque élève avec exigence et pédagogie, en adaptant ses méthodes aux besoins de chacun. Son objectif : transmettre les techniques essentielles et les valeurs du métier pour préparer au mieux la nouvelle génération de cuisiniers.

Rigueur, sérieux, professionnalisme, modernité et passion sont les adjectifs qui le décrivent le mieux.

Jean-François Coulaud – Un Formateur Polyvalent et Passionné

Avec un parcours atypique mêlant commerce, restauration et artisanat, Jean-François Coulaud a su faire de sa passion pour la pâtisserie et la pizza un véritable métier. Après une première carrière dans le commerce et l’emballage, il décide d’opérer une reconversion en obtenant son CAP de pâtisserie à l’École Française de Boulangerie et Pâtisserie d’Aurillac.

Fort d’expériences variées en boulangeries, pâtisseries et restaurants, il développe une expertise complète, allant de la création de desserts raffinés à l’art de la pizza. Son passage en tant que pâtissier et pizzaiolo dans plusieurs établissements d’Aurillac lui permet d’affiner ses techniques et d’enrichir sa vision du métier.

Aujourd’hui auto-entrepreneur et formateur à l’École Christian Vabret, Jean-François Coulaud partage son savoir-faire avec enthousiasme et pédagogie. Accessible et à l’écoute, il accompagne les apprenants dans l’acquisition des gestes précis et des compétences essentielles, transmettant avec passion son amour du métier et son goût pour l’excellence artisanale.