EFBPA : Ecole Française de Boulangerie et pâtisserie Christian Vabret à Aurillac

Tout viennois
Du 18 au 20 Mars 2024
PRO

Date Du 18 au 20 mars 2024
Durée 24 heures de formations en 3 j
Créneau Du Lundi 09h00 au Mercredi 13h00
lieu 3 rue Lavoisier - 15000 Aurillac
Formateur Olivier MAGNE
Niveau Être titulaire du : CAP Boulanger (ou niveau) - Artisans boulangers ou pâtissiers, salariés en boulangerie-pâtisserie, formateurs, démonstrateurs Professionnels de la filière boulangerie - pâtisserie
Description Olivier MAGNE vous propose d’enrichir votre gamme de produits à base de pâte à pain viennois pour optimiser votre production et satisfaire votre clientèle. Avec une pâte vous réaliserez une vingtaine de produits salés et sucrés, simple et efficace pour la boutique.
Section Boulangerie

Lien programme

Apporter aux participants des compétences essentielles en matière de production d’une gamme de produits à base de pâte à pain viennois.

Maîtriser les techniques de fabrications et de production
Acquérir les connaissances fondamentales dans la création des nouveaux menus
Intégrer l'optimisation des techniques de travail pour des créations rationnelles
Appréhender une méthode d'organisation de travail personnalisée
Dégustation et analyse organoleptique avec une étude des textures, association des parfums, et méthode de conservation