L’École Christian Vabret a accueilli une formation de trois jours sur les desserts et bouchées glacées, animée par Stéphane Augé, Meilleur Ouvrier de France Glacier. Cet événement a réuni des passionnés de toute la France venus perfectionner leurs techniques et découvrir de nouvelles créations pour les fêtes.
Un programme complet autour de la glace : Bûches, petits fours et cocktails glacés, Stéphane Augé a proposé un programme riche autour de créations festives et originales : bûches, petits fours, cocktails et corbeilles de fruits givrés. Les participants ont exploré une gamme variée de recettes, des pots gourmands aux snacks salés, inspirés des saveurs de l’Auvergne et de touches d’alcool. Andros Chef - 100% Natural fournit des produits de qualité, soulignant l'importance des matières premières dans l'art de la glace.
En plus des hors-d'œuvre, des cocktails et des entremets glacés, nos stagiaires ont réalisé un plateau de fromages glacés audacieux. Une création originale qui a marqué les esprits : un plateau de fromages en cubes glacés, présentés dans de petites boîtes de camembert. Chaque cube surprend par ses saveurs uniques, comme la crème glacée Chabichou à l’eau de vie de mirabelle, l’Ossau-Iraty au kirsch, ou encore le Comté parfumé à l’eau de vie de framboise. Cette touche audacieuse, gourmande et subtilement alcoolisée a su surprendre les stagiaires.
Des créations modernes et festives pour finaliser un beau buffet. Les stagiaires ont réalisé des desserts revisités comme la Barre granola cacahuète, l’Omelette Norvégienne au Tiramisu, et la Bûche Gianduja, et appris l’art du cocktail glacé. Ces créations, originales et audacieuses, allient formes, textures et saveurs, offrant des idées surprenantes pour nos professionnels à proposer à leur clientèle pour leurs tables de fin d’année.
Un stage riche en partage ! Stéphane Augé, professeur au lycée hôtelier de Souillac, a partagé généreusement ses techniques et conseils. Les stagiaires ont salué son approche pédagogique et sont repartis avec de nouvelles compétences et des idées prêtes à épater leurs convives.
L’École Christian Vabret remercie Stéphane Augé et les participants pour leurs implications. Ce stage incarne l’excellence et la passion pour l’art de la glace, en ligne avec les valeurs des Meilleurs Ouvriers de France et de l’École Christian Vabret.
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