Nous avons eu le plaisir d'accueillir Olivier Magne, Meilleur Ouvrier de France Boulangerie, pour animer le stage Pain au Levain et Pain Party, un rendez-vous attendu par tous les passionnés de boulangerie artisanale.
Ce stage avait pour ambition de faire découvrir aux participants l’art subtil du travail du levain, un élément clé dans la fabrication de pains de caractère. Olivier Magne a partagé avec générosité son expertise, en mettant l’accent sur la maîtrise des fermentations. Il a ainsi démontré comment le contrôle précis de ces fermentations permet d'ajuster l'intensité des saveurs dans la pâte, tout en respectant le produit. Le levain, véritable levure naturelle, est au cœur de cette approche, apportant profondeur et complexité aux pains réalisés.
Les stagiaires ont eu l'opportunité de travailler avec trois pâtes différentes, qu'ils ont ensuite déclinées en une belle variété de pains. Cette méthode, alliant efficacité et créativité, est un atout majeur pour diversifier l'offre en boutique tout en optimisant le processus de production. Olivier Magne a su guider chaque participant avec bienveillance, insistant sur l'importance du respect de chaque étape de fabrication et sur les gestes techniques indispensables pour obtenir des produits de haute qualité. Son approche méthodique et rigoureuse a permis aux stagiaires d’acquérir des réflexes professionnels, leur garantissant un travail optimal à chaque fournée.
Le résultat final a été à la hauteur des attentes : des pains aux saveurs authentiques, avec des croûtes croustillantes et des mies parfaitement alvéolées. Grâce à la diversité des recettes élaborées, chacun a pu explorer différentes textures et goûts, pour proposer des produits originaux à sa clientèle tels que les pains apéritifs ou des pains au citron.
Tout au long de la formation, les stagiaires se sont pleinement investis aux côtés d’Olivier Magne. Leur enthousiasme et leur implication ont largement contribué à la réussite de ce stage, marqué par de riches échanges d’idées et de savoir-faire.
Nous remercions chaleureusement Olivier Magne pour la transmission de ses connaissances et sa passion du métier, ainsi que tous les participants pour leur engagement. Ce fut un véritable plaisir de vous accueillir à l’École pour ces journées de formation dédiées à l'excellence artisanale.
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