Domaine professionnel
de la Glace

Domaine professionnel de la Glace

Vous étudierez tous les produits inhérents au référentiel officiel qui seront validés par le diplôme du CAP GLACIER :

• Glaces & sorbets : glaces au lait, crèmes glacées, glaces aux oeufs, glaces aux fruits, sorbets aux fruits, sorbets plein fruits
• Les bases de la pâtisserie : biscuit aux amandes, biscuit cuillère, génoise, pâtes sablées, appareils meringués, petits fours, nougatine, sauce et coulis
• Un produit non turbiné : pâtes à bombes, parfaits glacés, mousses glacés, soufflés glacés, nougats glacés
• Dessert glacé : entremets glacés, vacherins, omelette norvégienne, soufflés glacés, charlottes glacées, bûches glacés