Du 21 au 23 octobre 2024, un groupe de professionnels passionnés de boulangerie s'est retrouvé pour une expérience inoubliable : le stage "100% Pain" animé par Thomas Subrin, Meilleur Ouvrier de France en boulangerie. Pendant ces trois jours, les participants ont exploré un univers de saveurs, de techniques, et de formes, guidés par un professionnel reconnu pour son expertise et son amour du métier.
Une expérience riche en techniques et en saveurs
Thomas Subrin a proposé aux stagiaires de plonger au cœur de l'art du pain, en leur montrant une gamme variée de techniques de pré-fermentation, telles que la poolish, le levain dur et le levain liquide. Ces méthodes permettent de jouer avec les arômes, la texture et la conservation du pain, et constituent la base d'une boulangerie d'excellence.
Un programme varié pour tous les goûts
Durant ces trois jours, les participants ont réalisé une diversité de pains qui illustrent toute la richesse de la boulangerie française et internationale :
Une dynamique de groupe qui favorise les échanges
Un des points forts de ce stage a été la convivialité et la cohésion du groupe. Les stagiaires, de tous horizons, ont pu partager leurs expériences et astuces, créant un véritable esprit d’équipe. La recette de hot dog a même été adaptée en version végétarienne, un choix qui a remporté un succès unanime. C’est ce genre d’initiative qui rend chaque stage unique : des échanges et des idées qui enrichissent la formation bien au-delà des techniques apprises.
Le respect de la tradition au service des besoins modernes
Thomas Subrin a mis un point d'honneur à travailler sur des levains et des farines qui respectent la tradition boulangère tout en répondant aux attentes des consommateurs d’aujourd’hui. Les pains aux fruits confits et secs, par exemple, ont rencontré un franc succès pour leur goût riche et authentique, tout en répondant à une demande croissante pour des produits gourmands et naturels.
Un buffet final haut en couleurs
Pour clôturer ce stage, les participants ont présenté un buffet final qui faisait honneur aux techniques apprises. Les pains, avec leurs formes variées et innovantes, ont impressionné tant par leur esthétique que par leur saveur. Le pain au lait carré, une création originale, a particulièrement retenu l'attention pour sa forme inédite et sa texture moelleuse.
Le formateur a souligné la qualité des échanges avec le groupe, un élément essentiel pour une formation réussie. L’enthousiasme et l’implication des stagiaires ont rendu ce stage particulièrement agréable. Un grand merci à tous.
Conclusion : une formation à refaire sans hésiter
Ce stage "100% Pain" avec Thomas Subrin a été une vraie réussite, tant par la qualité des enseignements que par la richesse des échanges entre participants. Les stagiaires repartent avec de nouvelles compétences, des souvenirs inoubliables, et surtout, la satisfaction d’avoir partagé leur passion pour le pain sous la houlette d'un MOF renommé. Une expérience à renouveler, pour tous ceux qui souhaitent se perfectionner dans l’art boulanger et découvrir des techniques qui allient tradition et modernité.
Ne manquez pas les prochaines éditions pour explorer d’autres facettes de la boulangerie artisanale !
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