Publié le 25 février 2025
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Dans un monde de plus en plus connecté, la formation professionnelle en ligne a le vent en poupe, offrant des opportunités alléchantes pour se former à distance et embrasser de nouvelles carrières. Cependant, lorsqu'il s'agit de métiers exigeant un savoir-faire manuel et une maîtrise technique, comme ceux du secteur de l'artisanat, cette approche présente des défis uniques. Si l'idée de se former en ligne peut paraître séduisante, elle n'est pas sans inconvénients. Les formations en pâtisserie, en boulangerie et en cuisine comptent aujourd’hui parmi les métiers de l’artisanat qui sont les plus ciblés par ses offres de formation à distance. Elles s’appuient sur les émissions de télévision populaire comme « Top Chef », « Le Meilleur Pâtissier » ou encore « La Meilleure Boulangerie de France ». Celles-ci mettent en avant le travail et le savoir-faire des candidats ainsi que leur passion pour leur métier respectif. De quoi inspirer n’importe quel téléspectateur ! Mais devenir Boulanger, Pâtissier ou Cuisinier, est-ce aussi facile qu’à la télévision ? Pour vous aider à y voir plus clair nous vous proposons de jeter un œil aux points principaux d’une formation dans ces métiers culinaires. Ainsi, vous pourrez choisir le type de formation qui correspondra le mieux à votre projet professionnel ! |
Sommaire
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Rester motivé !Suivre une formation en ligne demande une grande discipline personnelle. Souvent on envisage de conserver un travail et de se former sur notre temps libre. Cela entraîne de grosses journées et de grosses semaines… On finit souvent par se décourager... On fait une pause et on finit par abandonner… Même sans avoir de travail à côté de la formation, se retrouver seul avec pour unique compagnon un ordinateur ou une tablette peut être désolant ! Dans le cadre d’une reconversion en pâtisserie, boulangerie ou cuisine, le défi est encore plus grand ! Un apprentissage à distance, notamment lors des phases de pratique, peut décourager les personnes qui ont besoin de supervision ou d'encadrement pour rester motivées. Lors d’une formation en présentielle, le formateur intervient en permanence pour prodiguer un conseil, corriger un geste ou refaire une démonstration. Il adapte sa pédagogie à chacun. De plus, les apprenants s’entraident, partagent des astuces ou se challengent entre eux, créant un climat motivant. |
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Les formations en ligne se distinguent par leur grande flexibilité, tant au niveau des horaires que de la durée, permettant ainsi de les adapter à votre rythme de vie. Une promesse séduisante en apparence, mais souvent difficile à maintenir sur le long terme.
Lorsque l’on envisage une reconversion professionnelle, l’enthousiasme est à son comble au début du projet : on souhaite que le processus soit rapide et efficace pour pouvoir changer de carrière ou de vie au plus vite. Or, les formations en ligne proposent souvent l’inverse : un apprentissage progressif, qui laisse le temps d’une transition en douceur.
Conscients des défis liés à une reconversion professionnelle, de nombreux organismes de formation en présentiel offrent des programmes accélérés, permettant une transition rapide tout en garantissant l'acquisition des compétences nécessaires.
À l’École Christian Vabret, nous avons conçu des parcours de reconversion sur 7 mois : 5 mois en centre de formation, suivis de 2 mois de stage pratique. Durant leur formation en centre, nos apprenants bénéficient de 3 jours de pratique par semaine, afin de maîtriser pleinement les compétences requises pour leur nouveau métier. Le stage vient en complément. Il permet aux apprenants de découvrir et d’acquérir de nouvelles compétences différentes de celles vues en centre.
Les métiers de bouche reposent sur des compétences manuelles et un savoir-faire précis qui nécessitent une formation pratique appuyée. En effet, c’est la répétition de geste précis qui permet d’acquérir les techniques et savoir-faire de ce genre de métier.
Une reconversion en ligne peut manquer d'opportunités de pratiquer et surtout de pratiquer sous la supervision d'un expert.
Une vidéo ne vous permettra pas de corriger efficacement un mouvement ou une technique de précision. De même qu’une photo ne permettra jamais à votre professeur de juger du goût ou de la texture d’une de vos réalisations…
Les outils utilisés sont aussi importants !
Lors d’une formation en présentielle, l’organisme de formation met à la disposition des apprenants tout le matériel professionnel dont il a besoin. Une manière de se préparer à l’examen mais aussi au monde du travail !
La boulangerie, la pâtisserie et la cuisine sont des disciplines exigeantes qui requièrent non seulement des compétences techniques, mais aussi des équipements spécialisés et un espace de travail bien adapté. Chaque geste, chaque recette, dépend de l’utilisation d’ustensiles précis, tels que des balances de haute précision, des fours aux réglages spécifiques, des batteurs professionnels, et bien d'autres outils indispensables pour garantir un résultat optimal.
Cependant, lorsqu'une formation se déroule exclusivement en ligne, il devient difficile de recréer chez soi un environnement de travail comparable à celui d'un atelier professionnel. Non seulement l’espace nécessaire peut faire défaut, mais il peut également être très coûteux de s’équiper de tout le matériel requis.
Les aspirants boulangers ou pâtissiers doivent souvent faire face à un dilemme : adapter leur environnement domestique ou investir dans des équipements coûteux. Cet investissement financier supplémentaire peut devenir un frein dans une reconversion professionnelle.
De plus, l'apprentissage pratique, essentiel dans ces métiers, risque d'être limité par les contraintes matérielles et d’espace à domicile. Cela peut entraîner des difficultés pour acquérir certaines compétences, surtout lorsque l'accès aux conseils d'un formateur en direct ou à des équipements professionnels fait défaut.
Bien que la formation en ligne puisse sembler moins coûteuse, elle peut entraîner des dépenses imprévues ou du moins non mise en avant lors de la souscription !
Pour un métier de bouche par exemple, il faudra prévoir un budget supplémentaire chaque semaine pour acheter les denrées nécessaires à la réalisation des travaux pratiques. De plus, certains produits sont conditionnés en grosse quantité et donc difficilement accessible par des particuliers. Enfin, comme vu plus haut, il est souvent essentiel d'acheter des ustensiles spécifiques ou d'engager des frais pour aménager un laboratoire, une cuisine ou un fournil.
L’avantage de la formation en présentiel est que tous ces frais sont inclus dans votre formation. Un laboratoire ou un atelier équipé de manière professionnelle est mis à votre disposition pour que vous puissiez travailler dans un environnement proche de ceux que vous trouverez en entreprise.
L'un des défis majeurs des formations en ligne dans les métiers de la boulangerie, pâtisserie, et cuisine réside dans la difficulté d'évaluer la qualité du travail des apprenants à travers un écran. Bien que les formateurs puissent observer visuellement les réalisations des étudiants, certains aspects essentiels, tels que la texture, l’équilibre des saveurs, le poids, ou le goût, échappent complètement à une évaluation virtuelle. Ces éléments, pourtant cruciaux dans ces métiers, ne peuvent être véritablement jugés qu'en personne.
Par ailleurs, l'absence de supervision directe pose un autre problème !
Lorsque vous travaillez seul chez vous, sans la présence d'un formateur pour vous guider, il devient facile de développer des habitudes qui peuvent sembler efficaces à première vue, mais qui manquent de professionnalisme. Par exemple, un apprenant peut réussir à reproduire visuellement un entremets à la perfection, mais utiliser des techniques inappropriées pour y parvenir. Ces gestes, bien que fonctionnels dans le cadre de l'apprentissage en solo, risquent de devenir un handicap le jour de l'examen ou dans un contexte professionnel, où la rigueur et la maîtrise des techniques sont essentielles.
Cette absence de feedback immédiat et personnalisé peut aussi ralentir le processus d'apprentissage. En formation présentielle, un formateur peut corriger en temps réel une posture incorrecte, une méthode mal exécutée ou une erreur subtile qui pourrait passer inaperçue en ligne. Ce suivi de proximité est crucial pour aider les apprenants à adopter dès le départ les bons gestes et les meilleures pratiques, ce qui leur permettra de gagner en confiance et en compétence.
En somme, bien que l'apprentissage en ligne offre de nombreux avantages, il présente également des limites significatives pour l'évaluation et l'acquisition de compétences pratiques dans les métiers de la boulangerie, pâtisserie, et cuisine.
C'est pourquoi la formation en centre privilégie les sessions de pratique réalisée sous l'œil attentif de professionnels qui permettent de recevoir des conseils personnalisés, et de garantir que chaque réalisation soit non seulement visuellement impeccable, mais aussi techniquement irréprochable. Ainsi à l’École Christian Vabret, nos apprenants mettent en pratique leur compétence 3 jours par semaine encadrés par un de nos formateurs.
Dans un cadre d'apprentissage physique, les interactions directes avec le formateur jouent un rôle crucial dans le développement des compétences. Lorsqu'un formateur est présent aux côtés des apprenants, il peut offrir des conseils et des corrections instantanées, ajustant immédiatement les techniques ou les gestes pour garantir une progression rapide et efficace. Ce retour en temps réel est essentiel, car il permet de corriger immédiatement les erreurs, évitant ainsi que de mauvaises habitudes ne s'installent.
Les ajustements subtils, comme la manière de tenir un ustensile ou d'appliquer une technique spécifique, peuvent faire toute la différence dans la maîtrise d'un métier.
En revanche, dans le cadre d'une formation en ligne, les retours sont souvent différés, ce qui peut ralentir le processus d'apprentissage et de perfectionnement. Lorsque les conseils arrivent après coup, parfois des heures ou des jours plus tard, il devient plus difficile pour l'apprenant de les intégrer efficacement. De plus, demander des explications complémentaires peut s’avérer complexe vu que les apprenants n’ont pas le contact direct de leur formateur et doivent passer par des forums ou des systèmes de messagerie intégrée directement à la plateforme.
Certains employeurs peuvent valoriser davantage une formation artisanale réalisée en présentiel dans un centre de formation reconnu. Les certifications en ligne peuvent être perçues comme moins crédibles dans certains secteurs.
Il faut également s’assurer que la formation soit diplômante afin que vous puissiez valoriser vos compétences auprès des employeurs. Deux solutions sont possibles dans le cadre d’une reconversion l’obtention d’un titre professionnel RNCP ou d’un diplôme de l’Éducation Nationale.
Dans le cas où la formation en ligne permet d’obtenir un diplôme officiel comme un CAP, l’apprenant doit souvent s’inscrire en candidat libre pour passer l’examen. Et se rendre le jour de l’examen dans le centre indiqué sur sa convocation.
Dans le cadre de l’École Christian Vabret, le CAP Boulanger, le CAP Pâtissier et le CAP Cuisine s’effectuent en contrôle en continu tout au long de la formation à l’École Christian Vabret. Pas besoin de s’inscrire ailleurs et les apprenants connaissent le matériel et les locaux, une garantie supplémentaire pour la réussite des épreuves dans un environnement maîtrisé. Le CAP obtenu à la fin des formations à l’École Christian Vabret est un diplôme délivré par l’Éducation Nationale et donc reconnu officiellement.
Enfin, l'un des aspects souvent négligés des formations en ligne est la difficulté de créer des relations professionnelles durables. En présentiel, les échanges avec les autres apprenants, formateurs et professionnels du secteur se font naturellement, favorisant ainsi la création d'un réseau précieux.
Ce réseau est essentiel pour le développement de votre carrière, qu'il s'agisse de décrocher des opportunités professionnelles (votre stage par exemple), de bénéficier de recommandations ou d'échanger des conseils et des idées.
En revanche, l'apprentissage en ligne limite ces interactions directes, rendant plus difficile l'établissement de connexions authentiques, ce qui peut freiner votre progression dans le secteur et réduire vos chances d'accéder à des opportunités clés.
En conclusion, si la formation en ligne offre une flexibilité précieuse et permet d'accéder à des ressources pédagogiques variées, elle ne remplace pas l'expérience immersive et l'apprentissage pratique que l'on peut obtenir dans un centre de formation.
Pour ceux qui souhaitent maîtriser pleinement les subtilités et les techniques de la boulangerie, de la pâtisserie ou de la cuisine, une formation en présentiel, entouré de professionnels et bénéficiant d'équipements adaptés, demeure le choix le plus judicieux.
Cela dit, la formation à distance reste une excellente option pour acquérir des connaissances théoriques et se former à des métiers de bureautique ou de l’informatique à son propre rythme.
Le choix entre ces deux approches dépend avant tout des objectifs, du métier et des besoins individuels de chaque apprenant.
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