Objectif

Proposer des montages en chocolat originaux pour enrichir et diversifier votre offre boutique : montages divers et variés pour animer votre boutique tout au long de l’année

Compétences visées

• Maîtriser les techniques de base pour réaliser des montages commerciaux. Ainsi qu’une gamme de bonbons chocolat.

• Acquérir les connaissances fondamentales dans la création d’une nouvelle gamme de produits

• Intégrer l’optimisation des techniques de travail pour des créations rationnelles

• Appréhender une méthode d’organisation de travail personnalisée

• Dégustation et analyse organoleptique avec une étude des textures, associations des parfums et méthode de conservation

Produits à réaliser

Environ 15 fabrications dont :

- Ganache 100% pure pâte de cacao

- Gourmandise à tartiner caramel

- Bonbons chocolats

- Montages commerciaux

- Grignotages

Infos pratiques

- Merci de prévoir des chaussures fermées et un pantalon pour le travail en laboratoire.

- Un tablier vous sera fourni.

- Vous emportez également vos créations.

Financement

Les stages n'étant pas diplômants, nous ne pouvons utiliser votre CPF.

Renseignez-vous auprès de votre OPCO ou appeler nous au 04.71.63.48.02