Objectif

Découvrir les techniques de la cuisine française autour des fonds de bases, des cuissons, des légumes de saison et de la pâtisserie.

Compétences visées

• Maîtriser les techniques de fabrication et de production.
• Acquérir les connaissances fondamentales dans la création de nouveaux menus
• Intégrer l’optimisation des techniques de travail pour des créations rationnelles
• Appréhender une méthode d’organisation de travail personnalisée
• Dégustation et analyse organoleptique avec une étude des textures, associations des parfums et méthode de conservation.

Produits à réaliser

• Paleron de 12 heures et sa glace de viande, moutarde à la framboise Pommes grenailles au romarin et à l’ail
• Dos de cabillaud, crème de chorizo & Ratatouille niçoise, espuma de piquillos et tuile craquante
• Blanc de volaille basse température
• Ballotine de jambe de cochon en croute de pommes de terre aux herbes
• Magret de canard basse température

Infos pratiques

• Le repas le midi est inclus dans le stage.
• Merci de prévoir des chaussures fermées et un pantalon pour le travail en laboratoire.
• Un tablier vous sera fourni.

Financement

Les stages amateurs n'étant pas diplômants, nous ne pouvons utiliser votre CPF.

Si vous souhaitez avoir des facilités pour le règlement, merci de nous contacter par e-mail ou téléphone.