Objectif

Découvrir les techniques de la cuisine française autour des fonds de bases, des cuissons, des légumes de saison et de la pâtisserie.

Compétences visées

• Maîtriser les techniques de fabrication et de production.
• Acquérir les connaissances fondamentales dans la création de nouveaux menus
• Intégrer l’optimisation des techniques de travail pour des créations rationnelles
• Appréhender une méthode d’organisation de travail personnalisée
• Dégustation et analyse organoleptique avec une étude des textures, associations des parfums et méthode de conservation.

Produits à réaliser

• Potage bretonne aux petits croûtons (haricots blancs)
• Cromesquis de patates douce
• Croquettes de maïs, coulis de tomates au vinaigre de Xérès
• Risotto de petit épeautre aux artichauts
• Salade grecque et orzo
• Orgetto aux abricots secs et aux petits pois
• Chou-fleur rôti aux épices
• Salade potiron betterave
• Couscous végétarien avec boulettes d’herbes et merguez végétales

Infos pratiques

• Le repas le midi est inclus dans le stage.
• Merci de prévoir des chaussures fermées et un pantalon pour le travail en laboratoire.
• Un tablier vous sera fourni.

Financement

Les stages amateurs n'étant pas diplômants, nous ne pouvons utiliser votre CPF.

Si vous souhaitez avoir des facilités poSur le règlement, merci de nous contacter par e-mail ou téléphone.